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On ne parle pas la bouche pleine !

On ne parle pas la bouche pleine ! | 12-13

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Emission On ne parle pas la bouche pleine !

le dimanche de 12h à 12h30

Ecoutez l'émission 28 minutes

La Résurrection de Déméter (rediffusion de l'émission du 31 mars 2013) 2

25.08.2013 - 12:00 Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

Avec Lydia et Claude Bourguignon, créateur du LAMS (Laboratoire d’Analyse Microbiologique des Sols)

 

 

Lydia et Claude Bourguignon © LAMS

La recette de Bruno Verjus :  

Velouté, fruit de terre

Choisir deux grosses betteraves rondes, des chioggia par exemple. Bien les laver et les frotter à l'aide d'une brosse. Les éplucher très finement à l'aide d'un économe ou d'un rasoir à légumes.

Dans un four à 185 °C laisser torréfier les peaux de betteraves. Elles doivent de parer d'une couleur sombre, presque noire et devenir friables, sans brûler.

Dans un sautoir cuire les betteraves détaillées en morceaux avec un peu de lait frais, 20 g de beurre demi-sel et une belle cuillerée d'huile d'olive. Cuire jusqu’à obtenir des betteraves qui se transpercent facilement de la pointe d'un couteau. Ajouter du lait en cour de cuisson, si besoin.

Mixer longuement et détendre avec le lait de cuisson au fur et à mesure de façon à obtenir une consistance crémeuse.

Réduire en poudre grossière les pluches de betteraves torréfiées.

Servir ce velouté dans des bols en terre et assaisonner de poudre de betteraves et d'un trait d'huile d'olive

Invité(s) :
Claude et Lydia Bourguignon

Thème(s) : Arts & Spectacles| Agriculture| Gastronomie| sols| sous sols

2 commentaires

Portrait de Anonyme Ribaillier Françoise25.08.2013

Bravo ! Enfin un autre discours sur la culture de la terre.
(Je jardine depuis 2 ans).
Vraiment j'aime France Culture !

Portrait de Anonyme daniel renaut25.08.2013

Merci à France culture pour cette émission et "aux Bourguignons" pour leur engagement au service du vivant c'est à dire à notre service.

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