Culinaire Design

Marc Bretillot, designer et plasticien, prend l’expression « faire à manger » à la lettre. En utilisant des aliments comme matière première de son design, ce mangeur invétéré a découvert en 1999 que l’intelligence des papilles et celle de la main engendraient un terrain de recherche inexploité et fécond. Un mouvement est né, le design culinaire, entouré d’un vif succès dès sa création. De surprises en innovations, cette discipline neuve observe et renouvelle les codes complexes des cycles de la nourriture humaine, de la production à l’ingestion.

Complice de la gastronomie, avec laquelle il partage le plaisir de la dégustation, le design culinaire ouvre l’acte de manger à d’autres sensations : la fête, le jeu, le partage, la poésie et,quand cela s’avère nécessaire, la contestation.

Premier ouvrage consacré à cette discipline, Culinaire design retrace l’itinéraire de Marc Bretillot, des premières expériences dans son atelier de Ménilmontant aux installations et performances pour des institutions ou événements réputés comme la Fondation Cartier, les Designers Days, le Restaurant Éphémère du Palais de Tokyo, la Grande Epicerie de Paris ou encore le fooding pour Häagen-Dazs, Ikea et les champagnes Krug…

Culinaire design rend également compte de rencontres créatives au sommet avec de grands chefs complices et de l’organisation de workshops culinaires intrépides dans les écoles supérieures dont, bien sûr, l’ESAD de Reims, où Marc Bretillot enseigne cette discipline à des étudiants venus de toute l’Europe.

Avec Thierry de Beaumont. Journaliste, auteur et enseignant à l'École de design et d'architecture d'intérieur Camondo de Paris. Il resitue le design culinaire dans un contexte historique et sociétal plus large, réunissant pour un joyeux banquet d’idées philosophes du manger et maîtres du crayon et des formes. Il est co-auteur du Dictionnaire du design et des arts appliqués, sous la direction d'Arlette Barré aux Éditions du Regard.