France Oberkampf 
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19.05.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Les secrets de cuisine de Jean-Pierre Mocky 29 minutes
En ce week-end spécial cinéma sur France Culture, nous sommes à table avec le cinéaste et producteur Jean-Pierre Mocky qui nous livre ses secrets de cuisine. -
12.05.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Une grande table dans un jardin 29 minutes
Cette semaine, nous ne sommes pas à table mais dans un jardin potager avec Alain Passard, chef trois étoiles du restaurant l’Arpège à Paris. -
05.05.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Ecrivain et compagnon de table breton 29 minutes
Cette semaine, nous sommes à table avec le romancier breton Yann Queffélec, auteur d’un Dictionnaire amoureux de la Bretagne (Plon). -
21.04.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
La sagesse des herbes folles 29 minutes
Avec George Oxley et Diana Ubarrechena, auteurs du Manifeste gourmand des herbes folles, éd. Du Toucan La recette de Bruno Verjus : Tempura sauvage 130 g d'eau 2 jaunes d'œuf 95 g de farine de riz 5 g de farine de kuzu Utiliser une eau minérale très froide. La fouetter avec les jaunes d'œufs puis l'incorporer toujours au fouet aux farines. Réserver cette préparation dans un bol ...14 commentaires -
14.04.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Cartographie du menu 29 minutes
Avec Patrick Rambourg, historien de la gastronomie, auteur d’A table ! le menu (éd. Honoré Champion). -
07.04.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Un petit pois chiche dans la tête 29 minutes
Cette semaine nous sommes à table à Marseille pour évoquer pois chiche, poutargues et autres pieds paquets avec Pierre Giannetti, chef du restaurant « Le Grain de sel », Fatima et Pierre Orsatelli, du Conservatoire International des Cuisines de la Méditerranée. -
31.03.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
La résurrection de Déméter 29 minutes
Avec Lydia et Claude Bourguignon, créateur du LAMS (Laboratoire d’Analyse Microbiologique des Sols). -
24.03.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Marin, poète et voyageur - émission en direct du Salon du livre 29 minutes
Avec Henri Deluy, poète, auteur de Manger la mer (lieux, soupes et bouillabaisses autour du monde) éditions Al Dante (2011) -
17.03.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Parfums d'Ispahan 29 minutes
Avec Pierre Hermé, pâtissier et Jean-Michel Duriez, nez parfumeur (Rochas), auteurs d’Au cœur du goût (éditions Agnès Viennot). La recette de Bruno Verjus : Salade de fruits de mer >>> Plonger une poignée de coques et de palourdes dans une casserole d'eau bien salée en ébullition. Verser immédiatement dans une passoire et rafraîchir sous un filet d'eau froide. Ôter les fruits des ... -
10.03.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Mythologies du saké 29 minutes
Avec Toshiro Kuroda, spécialiste du saké, propriétaire de la boutique Issé à Paris. La recette de Bruno Verjus : Sorbet de lait de soja au vinaigre de riz noir Ingrédients 800 g de lait de soja 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia 8 cuillerées à soupe de vinaigre de riz noir Progression Le sorbet Mélanger harmonieusement les 3 ingrédients et turbiner. Mise en scène Servir en ...
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On ne parle pas la bouche pleine !
