Marc de Ferrière le Vayer 
professeur des Universités en Histoire économique et sociale à l’Université François-Rabelais de Tours, spécialiste d’histoire des entreprises et d’histoire des techniques, il applique cette grille d'analyse à l'histoire de l'alimentation.
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25.11.2010 - La Fabrique de l'Histoire | 10-11
Histoire de la gastronomie 4/4 54 minutes
Une semaine après le classement au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO du repas gastronomique des français, nous nous demandons ce que signifie la patrimonialisation du vivant à laquelle nous assistons. En décortiquant le processus de classement et l'expression "repas gastronomique des français" , nous traitons de la construction du discours gastronomique , mais aussi des pratiques ...
| Profession(s) | professeur des Universités en Histoire économique et sociale à l’Université François-Rabelais de Tours, spécialiste d’histoire des entreprises et d’histoire des techniques, il applique cette grille d'analyse à l'histoire de l'alimentation. |
Ses œuvres
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Livre
"Des comportements sociaux liés à l'emploi de ce tubercule à la perception des pratiques culinaires et jusqu'à ses représentations artistiques variées, sept thèmes permettent d'aborder cette «saga» restituée par Marc de Ferrière Le Vayer et Jean-Pierre Williot, professeurs d'Histoire contemporaine à l'Université François Rabelais à Tours. Sont ainsi évoqués les lieux et les moments de ...
