Gastronomie 
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29.03.2013 - L'Essai et la revue du jour
Un ethnologue au Gilân / Revue Les Cahiers européens de l’imaginaire 7 minutes
Christian Bromberger : Un autre Iran. Un ethnologue au Gilân (Armand Colin) / Revue Les Cahiers européens de l’imaginaire N°5 Dossier Manger ensemble (CNRS Editions) Christian Bromberger : Un autre Iran. Un ethnologue au Gilân (Armand Colin) Le Gilân, c’est cette petite province qui borde la mer caspienne, au nord du pays, là où l’austère plateau iranien s’affaisse et descend ... -
24.03.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Marin, poète et voyageur - émission en direct du Salon du livre 29 minutes
Avec Henri Deluy, poète, auteur de Manger la mer (lieux, soupes et bouillabaisses autour du monde) éditions Al Dante (2011) -
17.03.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Parfums d'Ispahan 29 minutes
Avec Pierre Hermé, pâtissier et Jean-Michel Duriez, nez parfumeur (Rochas), auteurs d’Au cœur du goût (éditions Agnès Viennot). La recette de Bruno Verjus : Salade de fruits de mer >>> Plonger une poignée de coques et de palourdes dans une casserole d'eau bien salée en ébullition. Verser immédiatement dans une passoire et rafraîchir sous un filet d'eau froide. Ôter les fruits des ... -
13.03.2013 - Grantanfi
100% pur boeuf 58 minutes
Les lasagnes et autres boulettes garanties 100% pur bœuf révèlent bien des surprises. Un (nouveau) scandale qui met la viande bovine sur le grill. Mais derrière les carcasses travaillent des hommes et des femmes... Comment devient-on boucher ? Après quel apprentissage ? Quant au riche folklore et au passé mouvementé de cette profession, que nous disent-ils de ses mystères et de nos ... -
10.03.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Mythologies du saké 29 minutes
Avec Toshiro Kuroda, spécialiste du saké, propriétaire de la boutique Issé à Paris. La recette de Bruno Verjus : Sorbet de lait de soja au vinaigre de riz noir Ingrédients 800 g de lait de soja 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia 8 cuillerées à soupe de vinaigre de riz noir Progression Le sorbet Mélanger harmonieusement les 3 ingrédients et turbiner. Mise en scène Servir en ... -
08.03.2013 - L'Essai et la revue du jour
Sur l’idée de nouveauté en cuisine / Revue Schnock 7 minutes
Bénédict Beaugé : Plats du jour. Sur l’idée de nouveauté en cuisine (Métailié) / Revue Schnock N°6 Spécial Gainsbourg (La Tengo Editions) Revue Schnock N°6 Spécial Gainsbourg (La Tengo Editions) Toute une époque, avec notamment une longue interview des membres du groupe Bijou, avec lequel il fait son retour sur scène après une longue absence, un retour marqué par la fameuse ... -
03.03.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
Libiamo, libiamo ! Buvons dans la coupe de Verdi ! 29 minutes
Avec Albert Bensoussan, écrivain et traducteur, auteur d’une biographie de Verdi (Folio) -
02.03.2013 - Carnet nomade
Lyon, rendez-vous au Bocuse d'or 59 minutes
C'était pendant les deux journées du Bocuse d'Or, fin janvier, à Lyon, que j'avais rendez-vous avec Michel Roth, l'un des chefs les plus talentueux de France, qui est notamment chef à l'Hôtel Ritz, à Paris mais qui, pendant les travaux de rénovation de l'Hôtel, a crée pour Air France la ligne des repas pour les vols longs courriers. Ce sont quelques moments de cet incroyable concours ... -
25.02.2013 - L'Atelier intérieur
Numéro 27. La mélodie du boucher 59 minutes
L’Atelier intérieur s'ouvre aux mains du boucher. Aux doigts qui savent toucher : la chair, le sang, les peaux, qui connaissent les gestes, en sont dépositaires. Le boucher est : un homme d’action, une somme de gestes. C’est une valse précise : ça aiguise, ça découpe, ça désosse, ça isole les muscles, ça élague les nerfs. Ça engage la personne toute entière. On peut dire du boucher « ... -
25.02.2013 - La Grande Table (1ère partie)
Bocuse d'Or, Guide Michelin 2013. Gastronomie française : combien de médailles ? 28 minutes
A partir du magazine G MAG "Bibendum : le mangeur démasqué", du Guide Michelin des Bonnes petites tables 2013 et de l'article du Monde du 3 février 2013 : "La France à nouveau Master Chef". Pascal Ory : « Il ne faut pas se méprendre sur la signification de cette victoire française, ce n’est pas un retour vers une primauté de la France. Le modèle Michelin, catholique, centraliste, ...
