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Gastronomie Syndiquer le contenu

  • Information

    02.03.2015 - Les Enjeux internationaux | 14-15
    Chine. Les priorités de l’industrie agro-alimentaire 11 minutes Écouter l'émission

    Nourrir un pays de 1.350 milliard d’habitants n’est pas une mince affaire. Déjà, dès son indépendance, l’Inde avait eu cette priorité, atteignant d’ailleurs rapidement l’autosuffisance. La Chine, elle, a rapidement évolué dans les trente-cinq dernières années : poussée démographique, augmentation du niveau de vie, modification des modes alimentaires (consommation des volailles, par ...
  • Arts & Spectacles

    La joyeuse java des Louchebems

    01.03.2015 - On ne parle pas la bouche pleine ! | 14-15
    La joyeuse java des Louchebems 29 minutes Écouter l'émission

        Les frères Convers nous offrent  une tranche d'argot  des Bouchers. Ce louchebem pratiqué jadis  par les bouchers des abattoirs de La Villette  aux Halles du ventre de Paris.  Cette langue bouchère chère à Pierre Dac.   Avec Patrick et Gérard Convers, cuisiniers Bibliographie : Larlépem-vous louchébem ?  - L’argot des bouchers De David Alliot, Ed. Horay   Le festival OMNIVORE, fondé ...
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    22.02.2015 - On ne parle pas la bouche pleine ! | 14-15
    Il y a des bruits dans la cuisine 29 minutes Écouter l'émission

        Le cul de la poêle sur la cuisinière, le hachoir, la cuillère en bois dans la cocotte en fonte, le bruit des épices que l’on pile, l’œuf que l’on casse, la bouteille que l’on débouche , le rouleau à pâtisserie… des bruits qui aiguisent les sens    
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    15.02.2015 - On ne parle pas la bouche pleine ! | 14-15
    Les quatre saisons du vigneron 29 minutes Écouter l'émission

      Un apiculteur devenu vigneron, un amoureux de paysage sentimental avec soif d’idéal, près d’Avignon, avec l’eau et le vent du poète Omar Kayam  et le chant d’Abed Azrié      
  • Arts & Spectacles

    08.02.2015 - On ne parle pas la bouche pleine ! | 14-15
    Recettes rêvées et festins de mots 29 minutes Écouter l'émission

      À Ravensbrück, Flöha, Kawasaki ou en Sibérie, les prisonnières et prisonniers, esclaves, déportés sont confrontés à la faim. Une faim de fin du monde. Alors ils rêvent aux plats de leur enfance et de festins de roi. Ils se racontent et écrivent les épices de survie, les mots de la faim de ces agapes imaginaires.        
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    07.02.2015 - Terre à terre | 14-15
    Circuit court et aide alimentaire 53 minutes Écouter l'émission

    Comment associer circuits cours et aide alimentaire, autour de la conception et de la mise en oeuvre d’un dispositif expérimental visant à approvisionner en fruits et légumes régionaux les centres de distribution des Restos du coeur de l'Hérault...
  • Arts & Spectacles

    01.02.2015 - On ne parle pas la bouche pleine ! | 14-15
    Les brebisettes de Roquefort 29 minutes Écouter l'émission

    Delphine Carles est la troisième génération d'artisan fromager roquefortais. De la légende du berger distrait à la préparation du penicillium roqueforti, elle raconte : la collecte quotidienne du lait cru de brebis, la présure, le brassage, la mise en moule, la laiterie de Saint-Pierre de Rebourguil et les caves de Roquefort. Une leçon qui vaut un fromage.
  • Arts & Spectacles

     Dans la bouche gourmande d’Apollinaire

    25.01.2015 - On ne parle pas la bouche pleine ! | 14-15
    Dans la bouche gourmande d’Apollinaire 29 minutes Écouter l'émission

    Autour de Guillaume Apollinaire, fin gourmet rabelaisien, jouisseur mélancolique, c'est toute une sociabilité des cafés, des banquets qui se raconte, en particulier un célèbre "Banquet cubiste" donné fin 1916 à Paris. De la bouche à la poésie, comment l'auteur d'"Alcools" a distillé la réalité.
  • Arts & Spectacles

    18.01.2015 - On ne parle pas la bouche pleine ! | 14-15
    Le magnifique malentendu franco japonais 29 minutes Écouter l'émission

        Deux écrivains,  Ryoko Sekiguchi  et François Simon   - une Japonaise  et un Français -  consacrent un livre  Chefs japonais/Cuisine française  - 12 chefs japonais cuisinent  en  France. Depuis 150 ans l'histoire d'amour gastronomique  entre nos deux pays se déploie dans un magnifique  malentendu  entre la fièvre créative des chefs français les plus inspirés  et la chanson de geste ...
  • Arts & Spectacles

    11.01.2015 - On ne parle pas la bouche pleine ! | 14-15
    Ribotons du beurre et du lait 29 minutes Écouter l'émission

    Jean-Yves Bordier est beurrier, fromager et héros de bande dessinée. C’est un des Frères de terroirs d’Yves Camdeborde, dessiné par Jacques Ferrandez. (Ed. Rue de Sèvres - 2014). À Saint Malo, il baratte, malaxe et sale son beurre. Entre la Tartine de beurre de Mozart et celui de Rossini, Jean-Yves Bordier  est venu taper le beurre à la palette sur la table du studio d’On ne parle pas ...
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