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Gastronomie Syndiquer le contenu

  • Magazine

    26.01.2014 - On ne parle pas la bouche pleine !
    La foi du charcutier 29 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    Cette semaine, nous sommes à table aux pays du cochon. Nos invités, les charcutiers Catherine et Gilles Vérot nous racontent les fromages de tête, les pâtés en croûte et autres salaisons dont ils ont le secret.
  • Magazine

    19.01.2014 - On ne parle pas la bouche pleine !
    La nouvelle nouvelle cuisine espagnole 29 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    Cette semaine nous sommes à table en Espagne. Avec notre invité, le critique gastronomique Juan-Manuel Bellver, correspondant à Paris pour El Mundo, nous évoquons la cuisine espagnole actuelle, celle d’après les expérimentations moléculaires de Ferran Adrià.
  • Magazine

    12.01.2014 - On ne parle pas la bouche pleine !
    La ration des poilus 29 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    Cette semaine nous sommes à table dans la cantine des poilus. A l’occasion du centenaire de la Grande Guerre, nous mettons le nez dans la gamelle des soldats de 14-18. Notre invité, Rémy Cazals est professeur d’histoire à l’université Toulouse - Le Mirail, spécialiste de la guerre de 14-18, il a coordonné l’ouvrage 500 témoins de la Grande Guerre (coédition Edhisto et éditions ...
  • Information

    08.01.2014 - Ce qui nous arrive sur la toile
    L'étrange pratique de la photo culinaire 5 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    Quiconque fréquente les réseaux sociaux s’en aperçoit vite, les gens adorent partager des photos de nourriture. Une belle assiette servie dans un restaurant, et hop, une photo postée sur Facebook. Un plat qu’on est content d’avoir cuisiné et hop, une photo sur Twitter. Sans compter les espaces presque exclusivement consacrés à des photos culinaires. Comme toute sous-culture qui se vaut, ...
  • Arts & Spectacles

    05.01.2014 - On ne parle pas la bouche pleine !
    Tour du monde de la cuisine de rue 29 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    Cette semaine nous sommes à table dans la rue avec le chef du restaurant Septime à Paris, Bertrand Grébaut.
  • Sciences

    01.01.2014 - Planète terre
    Le chocolat, miroir du monde 54 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    C'est le roman du chocolat, marqueur culturel autant qu'enjeu de la mondialisation, que nous dégustons aujourd'hui dans Planète Terre. Avec les géographes Gilles Fumey et Christian Grataloup, le maître chocolatier Remy Henri.
  • Magazine

    29.12.2013 - On ne parle pas la bouche pleine !
    Du beau du bon et des canons 29 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    Cette semaine nous sommes à table avec François Audouze gastronome et collectionneur de vins très anciens et Valérie Solvit, conceptrice et éditrice de la revue Philocalie.     
  • Magazine

    27.12.2013 - Le RenDez-Vous
    Thierry MARX, Marie-Ange BRAYER, la chronique de Thomas CLERC et la session de Julien GASC (rediffusion du 15/11/2013) 50 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    Ce soir dans le RenDez-Vous, il sera question de cuisine, du Japon, de spéculations, d’architecture et même de molécules. Avec Thierry MARX, chef étoilé à la direction de deux restaurants parisiens « Le Camélia » et « Le Sur Mesure ». Retour sur le parcours d’un Top Chef qui travaille la cryoextraction, les ultrasons et la haute pression. Un sujet préparé par Lucile Commeaux. ...
  • Idées

    25.12.2013 - La Grande table (1ère partie)
    Les nouveaux festins 28 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    Bertrand Grébaut, chef du restaurant le Septime et Guilhem Chéron, cofondateur et directeur du projet La Ruche qui dit oui
  • Documentaire

    23.12.2013 - Les Pieds sur terre
    Les raviolis de Belleville (R) 27 minutes Écouter l'émissionAjouter à ma liste de lecture

    Du démantèlement d’un atelier clandestin de fabrication de raviolis aux crevettes par la 12ème section des renseignements généraux de la préfecture de police de Paris, à l’arrestation des clandestins, la fermeture d’un restaurant et la « destruction administrative des raviolis aux crevettes ». 1ère diffusion le 23/03/2004 Reportage : Sonia Kronlund Réalisation : Séverine Cassar
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