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D'où vient la gloire des cuisiniers ?

1h
À retrouver dans l'émission

Rebuchon, les Troisgros, Ducasse, Veyrat, Gagnaire et bien d'autres chefs de restaurants renommés, étoilés, peuplent nos journaux et parcourent la planète. Ils sont riches, jalousés, décorés. Leur gloire vient d'un long labeur, lié à une belle imagination gustative et visuelle, ils ont le sens du détail et des affaires, tandis que la critique gastronomique fait et défait les réputations. Or les cuisiniers n'ont pas toujours eu cette gloire, domestiques, inconnus, officiant dans les familles. En compagnie d'Alain Drouard, Jean-Noël Jeanneney revient sur l'histoire des chefs rôtissiers, des chefs pâtissiers, des chefs glaciers... du XIXè siècle à nos jours.

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