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Le génome de la bière

5 min
À retrouver dans l'émission

En 1553 on a interdit le brassage de la bière d’été en Bavière car les brasseurs bavarois ont commencé à introduire une nouvelle version de cette boisson traditionnelle, qui avait une qualité nettement supérieure. Cette nouvelle bière, la « lager », était une bière à fermentation froide et, par conséquent, elle pouvait être brassée pendant l’hiver ! Mais, jusqu'à cet été 2011, on ne savait pas, curieusement, la nature de la levure qui avait permis ce genre de processus.

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