LE DIRECT

La nouvelle cuisine ou comment cuisiner après mai 68

55 min
À retrouver dans l'émission

La nouvelle cuisine ou comment cuisiner après mai 68
La nouvelle cuisine ou comment cuisiner après mai 68
La nouvelle cuisine ou comment cuisiner après mai 68 © Robert Laffont Entre deux réveillons, entre deux séries pour certains de festivités culinaires, **La nouvelle Fabrique** termine cette semaine de rediffusions par un documentaire qui met l'eau à la bouche et les papilles en émoi. Un documentaire signé Perrine Kervran et Véronik Lamendour, diffusé une première fois le 4 mars 2005, et qui a obtenu le Prix Ondas 2005 du meilleur documentaire international (un prix important !). Ecoutez-le, et bon appétit ! Et n'oubliez pas de nous retrouver lundi dès 9h05... **La nouvelle cuisine ou comment cuisiner après mai 68** A la fin des années 60 un vent de liberté et de nouveauté commence à souffler sur la société française... C'est à cette époque que Paul Bocuse, Pierre et Jean Troigros, et Michel Guerard commencent leur apprentissage dans les cuisines de Fernand Point et de Lucas Carton... Les privations de l'après guerre et la soif d'abondance qui a suivi se dissipent, le tourisme se développe ; les loisirs deviennent une valeur en soi et la cuisine, comme la société veut se libérer de ses carcans. Jusque là les recettes d'Escoffier, gravées dans le marbre étaient suivies à la lettre, les cuisiniers n'étaient que des exécutants enfermés dans les cuisines et le prestige revenait au maître d'hôtel qui régnait sur la salle... C'est peut être cette conjonction de l'air du temps et cette guerre des cuisines qui a donné à cette jeune génération l'envie de créer et de devenir propriétaire... Au même moment, la presse gastronomique évoluait, devenait plus courue, des magazines spécialisés naissaient et le couple Gault Millau faisait entrer la nouvelle cuisine en scène... C'est ainsi qu'entre 1965 et 1980...la nouvelle cuisine a défrayé la chronique : nouvelles cuissons, nouveaux outils, nouveaux contrastes, mariages provocateurs, nouvelles textures, simplicité, légèreté...On donnait la place à l'inventivité....avant les excès du tout kiwi, des assiettes vides et des aditions folles...reflet de la futilité et de l'individualisme de cette **Attention !... Changement d'horaire pour *La nouvelle Fabrique de l'histoire* à partir de lundi prochain 2 janvier. Vous nous retrouverez désormais entre 9h05 et 10h pour nos séries de rentrée. Bonnes fêtes à tous, à lundi !**
Intervenants
L'équipe

France Culture

est dans l'appli Radio France
Direct, podcasts, fictions

INSTALLER OBTENIR

Newsletter

Découvrez le meilleur de France Culture

S'abonner
À venir dans ... secondes ...par......