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'Sur un tapis volant', 1880. de Viktor Mihajlovic Vasnecov

Les cuisines volantes de Céline Pham et Chloé Charles

29 min
À retrouver dans l'émission

Rencontre autour de l’idée de restaurant éphémère et de cuisine sur-mesure. Le sujet nous a été inspiré par une nouvelle génération de femmes et d’hommes chefs qui choisit de vagabonder d’une cuisine à une autre plutôt que de se poser dans un lieu fixe.

'Sur un tapis volant', 1880. de Viktor Mihajlovic Vasnecov
'Sur un tapis volant', 1880. de Viktor Mihajlovic Vasnecov Crédits : Heritage Images - Getty

Exemple avec nos deux invitées, Céline Pham et Chloé Charles : toutes les deux sont des gourmandes libres, des cuisinières indépendantes. L’une installe des restaurants éphémères, l’autre propose des prestations de cuisine sur mesure pour professionnels et particuliers. Elles ont travaillé ensemble donc elles se connaissent, nous avions envie de les rassembler dans Les Bonnes choses pour parler de leur cuisine volante…

Qu'est ce qui lie nos invitées ?

Notre cuisine est très centrée sur les produits; moderne avec un retour aux racines qui je pense est la cuisine des trentenaires d’aujourd’hui. On n’invente rien. On remet simplement au gout du jour. J’ai une cuisine beaucoup plus brute que Céline. - (Chloé Charles)

Pour trouver notre propre cuisine, nous sommes allées chercher dans nos racines et en ce qui me concerne, mes origines vietnamiennes. C’est une cuisine de souvenirs. - (Céline Pham)

Ne pas avoir son restaurant, c'est la la fois être plus libre et s'imposer moins de contraintes?

J’ai monté le restaurant éphémère "Chez Tontine" pour voir les limites de ce modèle. J'y reçois des chefs que j’essaie de sensibiliser à une économie de restauration viable. - (Céline Pham)

A 30 ans, je rêvais d’avoir mon propre restaurant. L'expérience à Fulgurances (qui met aux fourneaux les seconds pendant plusieurs mois) m’a fait questionner sur le type de restaurant que je voulais avoir... Aujourd'hui, je peux toucher un public très différent. - (Chloé Charles)

Liens :

  • Le site officiel de Céline Pham -Tontine au 14, rue Crespin-du-Gast, Paris 11e - au 6é étage. Ouvert jusqu'à fin 2019.
  • Le site officiel de Chloé Charles

Pour aller plus loin

Recette zéro déchet : salade tiède de pain grillé par Chloé Charles 

Générique de l'émission ♪♫

  • "Poulet N°728120"dans l'album "Florilège", Katerine accompagné de Dana Ciocarlie au piano (générique)

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