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Plat d'épices apportées par la Cheffe Kirane

Saveurs indiennes

29 min
À retrouver dans l'émission

Cap sur l'Inde! Avec Kirane Grover Gupta, chef des restaurants Kirane’s et Kirane India à Paris <> Vaiju Naravane, journaliste, écrivaine et éditrice

Plat d'épices apportées par la Cheffe Kirane
Plat d'épices apportées par la Cheffe Kirane

Si en France le 15 janvier a marqué le lancement du grand débat national, en Inde, le 15 a été le coup d’envoi du plus grand rassemblement religieux et humain au monde, le Kumbh Mela, la "fête de la jarre sacrée". Alors cap sur l’Inde et ses saveurs !

Vaiju Naravane:

La cuisine indienne est très majoritairement végétarienne. La tradition y a une place très importante. Pendant les périodes de grands festivals et après la pratique d'un jeûne, on mange les plats salés et sucrés dans un ordre précis. On peut dire que la cuisine indienne est divisée en quatre territoires. Selon que vous mangiez du blé ou du riz, on peut savoir de quelle région vous venez : le blé du nord et le riz du sud ! 

Kirane Grover Gupta, du restaurant Kirane's:

Manger est sacré en Inde, et c'est un rite codifié. Selon les régions, on peut manger de la viande ou du poisson certains jours de la semaine seulement. La cuisine indienne est un peu médicinale grâce à l'utilisation d'une très grande variété d'épices. Jusqu'à aujourd'hui on utilise encore les secrets et recettes de grand-mère transmis de génération en génération. 

Pour aller plus loin: le magnifique film de Ritesh Batra, The Lunchbox:

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Rediffusion du 20/01/2019

Bibliographie

La cuisine indienne facileEditions du Dauphin, 2011

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