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45e parallèle, latitude idéale des grands vins / Revue LeRouge&leBlanc

5 min
À retrouver dans l'émission

Olivier Bernard et Thierry Dussard : La magie du 45e parallèle. Latitude idéale des grands vins du monde (Féret) / Revue LeRouge&leBlanc N°112 30 ans, 30 jeunes vignerons

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À mi-chemin entre le pôle et l’équateur, le 45e parallèle forme une ceinture climatique particulièrement favorable à la culture de la vigne, et comme « un petit équateur propre aux deux hémisphères », nous dit ici Michel Serres, une ligne qui traverse et définit les pays tempérés, ceux où, avec le temps, la température s’équilibre dans le parfait tempérament du vin. Plusieurs vignobles français situés à cette latitude produisent des vins réputés parmi les meilleurs au monde, de la région de Bordeaux où le parallèle frôle Fronsac, Pomerol et Saint-Émilion, à celle des Côtes-du-Rhône, où il passe entre l’Hermitage et Châteauneuf-du-Pape. En mettant le cap à l’est, il traverse les régions viticoles italiennes du Piémont, de la Lombardie et de Vénétie – avec sa Valpolicella, dont les vins sont réputés depuis l’Antiquité – laissant la Toscane par quelques degrés au sud. Puis il s’engage en Croatie, en Roumanie et passe au nord de la Géorgie, des pays dont la tradition viticole, souvent ancienne, revient sur la scène internationale. Filant sans vergogne mais sans hâte à travers des pays musulmans davantage versés dans le thé, le 45e parallèle devient, selon l’œnologue d’origine chinoise Ch’ng Poh Tiong et en référence à l’enseignement de Bouddha, la voie du milieu qui lève dans le Xinjiang, en pleine région ouïghoure, quelques vignobles récents soumis à un climat sévèrement continental qui oblige le vigneron à enterrer ses vignes en hiver et à les irriguer pour tenir sous le soleil brûlant de l’été. Là il faudra sans doute des siècles pour améliorer une production généralement insipide et sans véritable identité. Passons au Japon avec un léger décrochage au sud du 40e parallèle et de Tokyo, où la ville de Koshu, opportunément jumelée avec Beaune, tient son nom d’un cépage blanc utilisé depuis 1300 ans. Le meilleur sommelier du monde millésime 95, Shinya Tasaki, évoque aussi le Merlot cultivé en pergola et le Cabernet Sauvignon planté sur les hauteurs, qui donneraient des résultats étonnants. En maintenant la trajectoire à travers le Pacifique on arrive en Californie, où les vignobles de la Napa Valley compensent leur position sud en grimpant sur les hauteurs et en se rafraîchissant à l’air marin. Mais dans l’Oregon on retrouve notre latitude idéale, devenue propice en cette longitude au Pinot noir, comme nous l’explique Véronique Boss-Drouhin, l’œnologue de la Maison Joseph Drouin, soixante-dix-sept hectares en Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise et Chablis. Passé l’Atlantique la boucle est bouclée, on revient à Bordeaux.

À vrai dire, c’est plutôt d’une bande s’étendant du 40e au 50e parallèle qu’il faudrait parler pour englober en Europe les grandes régions viticoles, incluant ainsi la Bourgogne au nord et la Rioja espagnole ou la Toscane au sud. Mais la ligne de crête du 45e conserve toute sa pertinence lorsqu’il s’agit de distinguer les régions plus favorables au blanc et celles qui produisent essentiellement du rouge. Car plus on s’éloigne du « juste milieu » qu’elle semble définir, plus il devient difficile d’élaborer des grands vins, rouges au nord et blancs au sud. Les températures plus fraiches conviennent aux raisins blancs pour exprimer leur finesse, tandis que les tanins du rouge sont exaltés par la vigueur de l’ensoleillement qui favorise le processus de maturation des sucres, offrant à la peau du raisin les facteurs de qualité qui laisseront sur nos papilles d’inoubliables souvenirs. Pour conclure je laisse la parole au chef trois étoiles Alain Dutournier, qui relève que le 45e parallèle est également la latitude de la truffe et celle de la frontière entre la cuisine au beurre et à l’huile d’olive, mais ce n’est pas de ça qu’il s’agit ici : « La braise blanche de sarment de vigne (que l’on appelle mourante et qui ne brûle pas les aliments) est une vraie religion chez ceux qui maîtrisent encore l’art de griller les demoiselles d’oie, les tranches de foie gras et le bœuf de Chalosse... » A votre santé !

Jacques Munier

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Revue LeRouge&leBlanc N°112 30 ans, 30 jeunes vignerons

http://www.lerougeetleblanc.com/weblog.php?id=C0_5_1

Thomas Pico, un jeune loup dans la bergerie

Bourgogne > Chablis > Domaine Pattes-Loup

• Montmain (Butteaux) 2007 • Chablis 2008, 1er Cru Beauregard 2008 • 1er Cru Beauregard 2009, 1er Cru Montmain 2009 • Chablis 2010, 1er Cru Beauregard 2010, 1er Cru Montmain 2010 • Chablis 2011, 1er Cru Beauregard 2011, 1er Cru Butteaux 2011 • 1er Cru Côte de Jouan 2012, 1er Cru Beauregard 2012, 1er Cru Butteaux 2012.

Champagne : des vignerons qui font bouger les lignes

Champagne > Terroirs & Nouvelle Génération

BSA ou équivalents : Pascal Agrapart Terroirs , Emmanuel Lassaigne Vignes de Montgueux , Marie Courtin Concordance , Olivier Horiot Métisse , Marie Courtin Résonnance , Jeaunaux-Robin Brut Zéro , Jeaunaux-Robin Prestige , Franck Pascal Reliance , Charlot Père et Fils Cuvée Spéciale , Georges Laval Cumières Brut Nature , Francis Boulard et Fille Blanc de Blancs Vieilles Vignes , David Léclapart L’Amateur 2010 , Marguet Père et Fils Brut Réserve , Benoît Lahaye Grand Cru , Francis Boulard et Fille Petraea . Millésimés : 2009 : Olivier Horiot 5 Sens , Franck Pascal Harmonie , 2008 : Chartogne-Taillet Orizeaux , Marguet Père et Fils, 2007 : Pascal Agrapart Minéral , 2006 : Fabrice Pouillon 2XOz, Emmanuel Lassaigne, 2004 : Godmé, Jeaunaux-Robin Les Grands Nots, Fleury Boléro , Franck Pascal Quintessence , 2003 : Françoise Bedel et Fils L’Âme de la Terre, Tarlant Les Vignes royales . Cuvées parcellaires : Pascal Doquet Grand Cru (Mesnil/Oger) , Pascal Agrapart Complantée 2008, Fabrice Pouillon Les Blanchiens 2006, Olivier Horiot Sève 2008 , Fleury Sonate N° 9 , Laherte Frères Les Vignes d’Autrefois , Georges Laval Chênes 2008 , Georges Laval Hautes-Chèvres 2008 , Chartogne-Taillet Les Barres , Bérèche Père et Fils Les Beaux Regards 2009, Ulysse Collin Les Roises , Ulysse Collin Les Pierrières, Ulysse Collin Les Maillons , Francis Boulard et Fille Les Rachais 2007 , Benoît Lahaye Le Jardin de la Grosse Pierre 2009 , Charlot Père et Fils Sous le Bois 2010 , Charlot Père et Fils Les Bois Sercelins 2010 .

Des nouvelles de Chinon !

Double dégustation sur place, à Seuilly, puis les millésimes 2005 et 2010 à Panzoult :

• Pierre Alliet Coteau de Noiré 2008 , Francis Jourdan Mystère 2011 , Nicolas Paget Les Quinquenays 2011 , Nicolas Grosbois Clos du Noyer 2011 , Helda Rabaut Tel qu’Elle 2012 , Domaine Jaulin-Plaisantin Les Bourdes 2011 … • Cuvées 2005 et 2010 : Domaine Bernard Baudry Clos Guillot , Domaine Charles Joguet Varennes du Grand Clos , Domaine Jean-Maurice Raffault Clos d’Isoré , Château de la Bonnelière Chapelle , Domaine de la Noblaie Pierre de Tuf , Domaine des Chesnaies Marie , Domaine du Raifault Clos du Villy .

Les mots des autres

David Lefebvre et la minéralité

Après l’entretien du supplément du No 100, un nouvel entretien pour approfondir encore le sujet et recueillir les récentes avancées sur la question de la minéralité…

Saumur blanc, des visages multiples

Loire > Saumurois > Saumur blanc

Saumur blanc 2010 Domaine de Rocheville La Jouvencelle , Domaine du Hureau Foudre , Michel Chevré Écotard , Château de Villeneuve Les Cormiers , Clos Cristal Boisé , Château de Parnay Clos d’entre les Murs , Château Yvonne Saumur , Domaine de la Fuye Clos Saint-Jouin , Domaine Régnier-David La Guichardière, Domaine du Pas Saint-Martin Jurassique , Domaine des Guyons L’Ardile , Château de Fosse-Sèche Arcane , Cave de Saumur Millésime , La Giraudière L’Ardillon de Brézé , Domaine de Saint-Just Coulée de Saint-Cyr, Le Petit saint Vincent Nobile , Domaine des Roches Neuves Insolite , Domaine du Collier Saumur , Château de Brézé Clos David, Château de Brézé Clos de la Rue , Clos Rougeard Brézé , Domaine Guiberteau Brézé , Domaine du Collier La Charpentrie … et Les Jardins Esméraldins Genèse blanc 2002.

Lire entre les vignes

Jura Génération verte

• Domaine de la Cibellyne : Côtes-du-Jura blanc 2012, Côtes-du-Jura Vin jaune 2005. • Domaine des Bodines : Arbois Savagnin 2011, Arbois Poulsard 2012, Arbois Pinot noir 2012, Caprice 2011. • Domaine Les Dolomies : Côtes-du-Jura Savagnin 2011 En Rollion , Côtes-du-Jura Savagnin 2012 Rollion , Côtes-du-Jura Chardonnay 2012 Les Combes . • Domaine des Cavarodes : VdP rouge 2012, Côtes-du-Jura Trousseau 2012 Les Lumachelles , Arbois Trousseau 2012 Trousseau de Messagelin , Arbois 2011 Guille-Bouton , Côtes-du-Jura Savagnin 2011 Ostrea virgula , Côtes-du-Jura Chardonnay 2012 Les Lumachelles . • Domaine des Miroirs : Côtes-du-Jura Savagnin 2012, Côtes-du-Jura Savagnin 2011 Entre les 2 bleus , Côtes-du-Jura rouge 2011 Cuvée “Perso” . • Domaine Hughes-Béguet : Arbois-Pupillin Ploussard 2011 Côte de Feule , Arbois 2009 Champ Fort , Arbois 2011 So True , Arbois Savagnin 2011 ouillé Très orDinaire , Arbois Savagnin 2009, Straw Berry 2011. • Domaine de L'Octavin : VdF 2012 Boire du trousseau n'est jamais une corvée , Arbois Poulsard 2012 Dora Bella , Arbois Trousseau 2011 Commendatore Les Corvées , Arbois Trousseau 2012 Commendatore Les Corvées , Arbois Chardonnay 2010 Pamina La Mailloche , Arbois Savagnin 2012 ouillé Comtesse A... Les Nouvelles , Arbois Savagnin 2011 Zest de Savagnin . • Domaine Peggy et Jean-Pascal Buronfosse : Côtes-du-Jura 2011 Les Amonnites , Côtes-du-Jura 2011 Entre Deux , Côtes-du-Jura 2010 Bélemnites .

Coups de cœur

Côtes-du-Rhône & Côtes-du-Rhône-Villages Massif d’Uchaux > Domaine La Cabotte

Côtes-du-Rhône rouge Colline 2011, Côtes-du-Rhône-Villages Massif d’Uchaux Garance 2011 Côtes-du-Rhône-Villages Massif d’Uchaux Gabriel 2011, Côtes-du-Rhône-Villages blanc Sauvageonne 2011.

Ajaccio > Domaine U Stiliccionu

Ajaccio Blanc 2011, Ajaccio Antica 2010, Ajaccio Kalliste 2009.

Portrait

Antoine Foucault (Saumur),

Vigneron accompli

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