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Anne-Sophie Pic à l'hôtel Beau Rivage de Lausanne

Anne-Sophie Pic : "La combinaison idéale, le piquant et l'amertume!"

28 min
À retrouver dans l'émission

Seule femme française triplement étoilée, la chef Anne-Sophie Pic vient de diriger l'ouvrage "Agrumes, toute une histoire" (éditions La Maison).

Anne-Sophie Pic à l'hôtel Beau Rivage de Lausanne
Anne-Sophie Pic à l'hôtel Beau Rivage de Lausanne Crédits : JEAN-CHRISTOPHE BOTT - Maxppp

Puisque cette année 2017 restera comme une année des femmes, à la fois par la disparition de quatre grandes figures que furent Simone Veil, Jeanne Moreau, Danielle Darrieux et Françoise Héritier, et par la révolution qui s’est amorcée cet automne et qui exige des hommes qu’ils se tiennent désormais à carreau, nous avons eu à cœur de recevoir pour cette dernière matinale du samedi de l’année la seule femme chef française trois étoiles, une dame de Pic. 

Son restaurant est une institution familiale installée à Valence dans la Drôme, mais elle dirige également des restaurants à Paris, Lausanne et désormais Londres.

Anne-Sophie Pic vient aussi de diriger un ouvrage sur les Agrumes, Agrumes, toute une histoire aux éditions La Maison : 

A l'INRA en Corse, au Conservatoire des agrumes, j'ai découvert cette amplitude, ce nombre considérable d'agrumes, c'est sans fin ! Et sur un fruit comme l'agrume, plusieurs choses vous sont offertes : le jus, l'albedo, qui est la partie blanche de l'agrume, le zeste... (...) Qui pense à utiliser la mandarine pour son zeste ? Il faut aller à la découverte du fruit !

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Bibliographie

Couverture du livre "Agrumes"

AgrumesAnne-Sophie PicLa Maison, 2017

Intervenants
  • chef cuisinier et maître restaurateur propriétaire du restaurant gastronomique « la Maison Pic » à Valence
L'équipe
Production
Réalisation
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