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Du jardin d’Eden au jardin sur le toit

29 min
À retrouver dans l'émission

« Lave ta main, blanche, gaillarde et nette, Trace mes pas, apporte une serviette, Allons cueillir la salade, et faison Part à nos ans des fruits de la saison. »

Pierre de Ronsard, la Salade

On ne parle pas la bouche pleine ! se promène dans les jardins potagers cette semaine. L’historien Florent Quellier nous rejoint à table avec son Histoire du jardin potager parue chez Armand Colin.

Florent Quellier
Florent Quellier Crédits : Radio France

La recette de Bruno Verjus : Légumes du jardin et feuilles d'automne

Cueillir au jardin quelques légumes : carotte, navet, betterave, chou, oignon, courge, potiron, poireau, céleri...

Bien les laver et les débarrasser de leurs feuilles.

Sécher les feuilles et tiges et les enfourner sur une plaque pour les cuire, le sécher, les déshydrater pendant une nuit durant à 70 °C. Lorsqu'ils sont brunis et secs, les réduire en poudre.

Voici une poudre, un sel naturel aux arômes et aux notes de curry.

Cuire vos légumes au sautoir, à la vapeur, à l'anglaise, selon vos goûts.

Les disposer harmonieusement dans une assiette et les assaisonner d'un trait d'huile d'olive et de ce sel à l'esprit de jardin.

Extraits sonores :

  • La tomate et La bette et la blette par Gérard Siracusa tiré du disque La Jardinière de légumes (éditions Radio France)

  • Si j’étais jardinier chanté par Pierre Dupré

Intervenants
  • Titulaire de la chaire CNRS Histoire de l'alimentation des mondes modernes. Maître de conférences en histoire moderne à l'université de François-Rabelais de Tours.
L'équipe
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Avec la collaboration de
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