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Grand soir et nuit d'ivresse

28 min
À retrouver dans l'émission

On ne parle pas la bouche pleine ! invite cette semaine à sa table l’auteur et réalisateur Gustave Kervern , entre ses Petits moments d’ivresse et la venue du Grand Soir

Gustave Kervern
Gustave Kervern Crédits : Radio France

La recette de Bruno Verjus :

Bulots et légumes racines aux jus de poulets

Ingrédients

800 g de bulots

1 jus de poulet

Pommes de terre, topinambours, panais...

Persil plat

1 piment de Cayenne

Le jus d’un demi-citron jaune

4 cuillères à café d’huile d’olive vierge

Fleur de sel

Progression

Les bulots

Cuire les bulots au court bouillon ou au four vapeur. Pour cela ajouter à une grande quantité d'eau salée, une demie orange, quelques grains de poivre, du laurier et de la badiane.

Vous pouvez les acheter déjà cuits chez votre poissonnier. Extraire les bulots tièdes de leur coquille et les couper en deux s’ils sont gros, pour obtenir l’équivalent d’une petite bouchée.

Les légumes racines

Bien les laver et les cuire avec la peau à la vapeur.

Dans un bol inox, râper les zestes du demi-citron et pressez son jus.

Trancher les légumes morceaux de tailles diverses

Finitions

Rincer le persil sous l’eau froide et prélever les feuilles (sans tige). Faire chauffer et bouillir les jus de poulet. Il doit être assez concentré. Le sortir du feu, et ajouter le jus de citron et les zestes.

Dresser l’équivalent de deux cuillères à soupe de bulots et légumes par assiette. Arroser d’un peu de jus de poulet bouillant sur l’ensemble puis disposer les feuilles de persils. Assaisonner d’une cuillère à café d’huile d’olive et de fleur de sel.

Intervenants
L'équipe
Production
Avec la collaboration de
Réalisation
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