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Le Goût d’Emma, Emmanuelle Maisonneuve, Kan Takahama, Julia Pavlowitch

Inspectrice du Michelin : secrets de chefs d'une femme de goût.

29 min
À retrouver dans l'émission

Le poulet rôti de son enfance, les émissions de Daniel Pinard au Canada ou celles de Joël Robuchon, ont développé la motivation et l'éducation du goût d'Emmanuelle Maisonneuve au point de devenir inspectrice du Michelin, seule femme dans un monde d'hommes.

Le Goût d’Emma, Emmanuelle Maisonneuve, Kan Takahama, Julia Pavlowitch
Le Goût d’Emma, Emmanuelle Maisonneuve, Kan Takahama, Julia Pavlowitch Crédits : Editions Les Arènes

Emmanuelle Maisonneuve se souvient des saveurs délicates et subtiles de la cuisine japonaise, du potage de légumes et des fameuses galantines de canard de Monique Valette, les feuillantines de langoustines de Bernard Pacaud, du croquant et juteux gargouillou de légumes de Michel Bras.

Le goût d'Emma,Emmanuelle Maisonneuve, Kan Takahama, Julia Pavlowitch
Le goût d'Emma,Emmanuelle Maisonneuve, Kan Takahama, Julia Pavlowitch Crédits : Editions Les Arènes

Avant de goûter un bol de ramen, on le regarde, on le mange avec les yeux, on se laisse pénétrer par le bouillon, par tous ces parfums... Ensuite du bout des baguettes on va commencer à toucher les aliments, à apprécier la texture, on va faire voyager les tranches de porc dans le bol, les retourner et les mettre dans un coin du bol en laissant infuser leur parfum. Au bout d'un moment on va enfin commencer la dégustation avec les nouilles, on les porte à la bouche et on les aspire en faisant un maximum de bruit en signe de politesse ! Ensuite, on mâche les légumes, les nouilles du bout des baguettes et puis on va boire le bouillon en 3 fois !  Et ensuite le porc va arriver au milieu de la dégustation... On va saisir une tranche du bout des baguettes, on l'égoutte délicatement sur le bord du bol en la retournant et on va déguster les tranches une par une, ensuite on continue à déguster les nouilles et les légumes jusqu'à finir le bol !

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Le Goût d’Emma, Emmanuelle Maisonneuve, Kan Takahama, Julia Pavlowitch
Le Goût d’Emma, Emmanuelle Maisonneuve, Kan Takahama, Julia Pavlowitch Crédits : Editions Les Arènes

A écouter ou à télécharger

De la première bouchée chez Troisgros à la dernière chez El Bulli

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