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Jules Verne : montgolfière et vol-au-vent

28 min
À retrouver dans l'émission

On ne parle pas la bouche pleine ! accueille à sa table cette semaine François Angelier , producteur de Mauvais genres sur France Culture pour évoquer la figure vorace de Jules Verne.

La recette de Bruno Verjus : Le tour du monde en une recette

Ingrédients

200 g de pois chiches secs

Pâte jaune citron

Un cédrat

Un bouquet de coriandre

Dix feuilles de menthe

Câpres

Huile d’olive

Sel, poivre

Progression

Jaune citron

Blanchir 5 fois de suite dans de l'eau bouillante renouvelée, deux gros citrons de Menton coupés en quatre. Les rafraîchir puis les mixer avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à café de miel pour réduire en fine purée. Détendre d'un peu d'eau minérale si besoin. Passer au tamis.

Les pois chiches

Les laisser gonfler toute une nuit dans de l'eau minérale.

Les cuire dans une grande quantité d'eau minérale avec quelques grains de fenouil.

Le bouquet de coriandre

Bien laver votre bouquet de coriandre et le sécher avec du papier absorbant. A l'aide d'un couteau d'office, émincer les tiges. Avec les doigts, déchiqueter les feuilles.

Préparation de la salade

Mélanger les pois chiches tièdes ou froids avec 3 cuillerées à soupe de pâte de citron, l'huile d'olive, les câpres, les tiges émincées de coriandre, les feuilles de menthe déchiquetées et les feuilles de coriandre. Saler.

A l'aide d'une mandoline trancher le cédrat ou le citron en très fines lamelles. Mélanger l'ensemble.

Mise en scène

Dresser la salade dans de vastes assiettes blanches et convoquez le soleil.

Intervenants
  • Producteur de l’émission "Mauvais Genres" sur France Culture, spécialiste de littérature populaire
L'équipe
Production
Avec la collaboration de
Réalisation
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