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l'Ambroisie

L’oeil du maître dans la cuisine des dieux

29 min
À retrouver dans l'émission

Le cuisinier Bernard Pacaud est l’un des "trois étoiles" les plus discrets. Il règne dans les cuisines de l’Ambroisie depuis presque trente ans, prépare des mets d’exception et défend l’excellence d’une cuisine française de tradition et de grand luxe.

l'Ambroisie
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L'Ambroisie, véritable joyau de la gastronomie française :

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Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison avec justesse, se fâchant, si besoin est, avec un fournisseur, pour ne choisir que le meilleur. (Gilles Pudlowski)

plat
plat Crédits : L'Ambroisie
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