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 Karim Haïdar

La cuisine arabe du levant au couchant

29 min
À retrouver dans l'émission

La cuisine arabe du Levant (mashrek) au Couchant (maghreb) : des plats en partage.

 Karim Haïdar
Karim Haïdar Crédits : Fatafeat TV

Le blé qui fait partie de la cuisine au-delà de la farine (entier dans le golfe, boulgour au Moyen-Orient et couscous au Maghreb.

Le mot Aïsh - "la vie" - se dit pour l'aliment essentiel de chaque culture :

Riz venu par la route de la soie dans les émirats... jusqu'au rivage des Syrtes.

Boulgour et taboulé au Liban. 

Pain pour l’Egypte et l’Arabie saoudite. 

Berkoukes ou Mhamsa au Maghreb.

Le kebbé c'est le ciment social ! Tout le monde mange du kebbé, du plus pauvre au plus riche. C'est une alliance de ce boulgour (blé concassé fin étuvé avec le plus souvent de la viande, des légumes ou du poisson. Le pourcentage de boulgour et de viande varie d'une famille à l'autre suivi les moyens financiers.  Ma passion de la cuisine est arrivée en partie grâce au Kebbé !

kebbé
kebbé Crédits : Loic Nicoloso

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Karim Haïdar restaurants et traiteur

fattit batenjen (aubergine et yaourt)
fattit batenjen (aubergine et yaourt) Crédits : Salah Zneit

Il y a un sens pour mélanger la taboulé, on prend un bol rond et une cuillère,  il faut que l'assaisonnement s'imprègne bien et donc on se met à tourner le bol en même temps qu'on tourne en sens inverse de la cuillère. Idéalement, la taboulé se mélange dans les 5 minutes précédent la consommation.

Bibliographie

Intervenants
  • Chef associé d’Askini, restaurant de la Méditerranée, Fondateur et Président de l’Académie de Cuisine du Monde Arabe.
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