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La Grande Bouffe : l’art de creuser sa tombe avec les dents

29 min
À retrouver dans l'émission

Cette semaine, en ce week-end Mauvais Genres sur France Culture, nous sommes à table avec Marcello Mastroianni, Philippe Noiret, Michel Piccoli, Ugo Tognazzi et Andrea Ferreol pour un dernier repas en fanfare avec Philippe Sarde pour chef d’orchestre !

Michel Piccoli dans La Grande Bouffe de Marco Ferreri
Michel Piccoli dans La Grande Bouffe de Marco Ferreri Crédits : Filmedia

La recette de Bruno Verjus : Brioche Pansue aux légumes d'automne

Pour la brioche :

350 g de farine

50 g de sucre semoule

1 cuillerée à café de fleur de sel

4 œufs entiers

170 g de beurre doux fondu

20 g de levure de boulanger

Les légumes :

Courge, potimarron, châtaignes, carottes, navets, topinambours, céleris, oignons, petits poireaux, champignons...

Mélanger intimement la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et ajouter les œufs, le beurre fondu et la levure émiettée. Bien amalgamer. Couvrir et réserver au réfrigérateur pour 12 heures.

Philippe Sarde
Philippe Sarde Crédits : Radio France

Blanchir les légumes de façon à les obtenir croquant et les laisser entiers ou les détailler en longs morceaux. Assaisonner de sel et de poivre et de quelques traits d'huile d'olive vierge.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur du papier sulfurisé. Plier la pâte en quatre. Répéter cette opération trois fois. Étaler une nouvelle fois cette pâte en un long rectangle, déposer les légumes et rouler la pâte sur elle-même.

Déposer la brioche roulée dans un moule garnis d’une feuille de papier sulfurisé et la laisser « pousser » à température ambiante 4 heures.

Enfourner à 140° C pour 35 minutes.

Déguster avec une belle salade.

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