LE DIRECT
Cebiche Nikkei

Le ceviche, c'est le Pérou...ou ce que la gastronomie mondiale doit aux Incas

29 min
À retrouver dans l'émission

Gastón Acurio évoque les agronomies incas qui ont donné au monde les tomates, les fraises, le cacao, les cacahuètes, le piment, le poivron, les haricots, le quinoa et le lait de tigre.... C'est aussi une rencontre avec l'Europe et le Japon, de cette fusion est né le ceviche, "Un territoire de paix".

Cebiche Nikkei
Cebiche Nikkei Crédits : Alban Couturier

La ceviche, c'est la rencontre de l'acidité, c'est la rencontre entre l'Europe et l'Amérique du Sud, c'est la rencontre du piment avec le citron, avec les oignons. Ils ont construit un territoire de paix et d'amour, un goût unique citronné, pimenté...

Gastón Acurio
Gastón Acurio Crédits : Acurio Restaurantes
Cebiche Criollo
Cebiche Criollo Crédits : Alban Couturier

Gastón Acurio, le chef péruvien de Manko, comme Manko Cápac, premier empereur de la mythologie Inca. Acurio était élevé pour suivre son père dans la carrière politique,  il a préféré la cuisine.

Passé par l'école française du Cordon Bleu Gastón Acurio raconte la mélancolie des ragoûts et surtout la ceviche. Le ceviche c'est la rencontre océane et Pacifique entre le piment et le citron. C'est un territoire de paix : citron vert, poivron rouge et poisson, de la sardine au bar en fonction de la pêche et de ses moyens. 

Arroz con Pato
Arroz con Pato Crédits : Alban Couturier
Cebiche mixto
Cebiche mixto Crédits : Alban Couturier

Le restaurant Manko-Paris

Anticucho boeuf
Anticucho boeuf Crédits : Alban Couturier

Pourquoi la cuisine péruvienne cartonne, Lucie de la Héronnière —  Slate, le 11 août 2014 

Saumon Pachamanquero
Saumon Pachamanquero Crédits : Alban Couturier

A réécouter ou à télécharger

Le souffle de Gabriela Mistral dans la vallée du Pisco sour

Résurrection de la Terre : une seule solution l’agro-révolution

Les pâtes dessinées comme un paysage

Intervenants
L'équipe
Production
Réalisation
Avec la collaboration de
À venir dans ... secondes ...par......