LE DIRECT
ⓘ Publicité
Radio France ne vous demandera jamais de communiquer vos coordonnées bancaires.

Les petites recettes de l'Histoire

28 min
À retrouver dans l'émission

On ne parle pas la bouche pleine ! reçoit cette semaine l’éminent gastro-entérologue Jean Vitaux , auteur des Petits plats de l’histoire .

La recette de Bruno Verjus : Abricot d'agneau

2 carottes

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 pincée de fleurs de lavande

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1kg de collier d'agneau

4 abricots demi-sec (osmosés)

40 cl de jus d'abricot bio

Epluchez et émincez finement les carottes et l'oignon rouge. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Dorer les colliers, lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les carottes et oignons, ainsi que les gousses d'ail entières et non pelées. Salez et poivrez et ajouter la lavande

Mélangez le jus d'abricot à 15 cl d'eau et versez le mélange dans la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 40 min. Ajouter au besoin un peu de jus d'abricot ou d'eau filtrée et les abricot frais taillés en deux. Cuire encore pour 30 minutes. Retirer la viande et réduire ou diluer le jus si besoin.

Servir bien chaud avec des amandes fraîches ou des amandes mondées et trempées dans l'eau depuis la veille.

Accompagnez ce plat de quelques légumes vapeurs, et de mogettes. Dans ce dernier cas, tremper les mogettes depuis la veille. Les déposer avec le bouquet garni, un piment de Cayenne et une gousse de vanille grattée dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min. Rectifier en sel après cuisson.

Intervenants
L'équipe
Production
Avec la collaboration de
Réalisation
ⓘ Publicité
Radio France ne vous demandera jamais de communiquer vos coordonnées bancaires.

France Culture

est dans l'appli Radio France
Direct, podcasts, fictions

INSTALLER OBTENIR

Newsletter

Découvrez le meilleur de France Culture

S'abonner
À venir dans ... secondes ...par......