Quel est le goût des animaux ? des petits cochons ? de cet amour de petite chèvre ? de l'agneau qui tête encore sa mère ?

<img src="https://www.franceculture.fr/s3/cruiser-production/2015/11/45e6d853-983a-11e5-8e9e-005056a87c89/738_vign-grenouille-1-mv6_dwt.jpg" alt="Grenouille" width="400" height="400" />

Le goût de la grenouille au parfum délicat des marais, du coq à la chair ferme, des coques à peine sorties de la mer... Le goût de l'envol des bécassines.
Malgré le fait d'être consacré chef de l'année par le guide Gault et Millau, Alexandre Gauthier n'a pas perdu le nord. Il vit les mains dans la cuisine du restaurant familial de La Madelaine-sous-Montreuil sur la Côte d'Opale où l’architecte circassien Patrick Bouchain lui a redessiné les chapiteaux de sa piste aux étoiles et des huttes de chasseur pour les convives qui décident sagement de ne pas reprendre la route.

Alexandre Gauthier a préparé pour les hôtes de la COP21 des blancs de volaille au blé vert.

Pour France Culture il raconte le goût des animaux chassés, élevés ou pêchés près de chez lui.

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