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Tendre est le veau

28 min
À retrouver dans l'émission

On ne parle pas la bouche pleine ! reçoit cette semaine à sa table le grand Hugo Desnoyer , artisan boucher et chevalier Bayard de la filière française du bovin.

Hugo Desnoyer et Valérie Solvit
Hugo Desnoyer et Valérie Solvit Crédits : Radio France

La recette de Bruno Verjus : Rouge pastèque

Ingrédients

¼ de pastèque bien froide

Fromage blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre blanc

1 petit oignon rouge

1 petit piment rouge

Progression

Couper la pastèque bien froide en tranches de 2 cm d’épaisseur. Ôter les graines avec la pointe du couteau. Tailler les tranches à la taille d'une bouchée.

Passer l'oignon à la mandoline. Le baigner dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Bien le sécher dans du papier absorbant. Réserver au frais sous un film alimentaire étirable.

Dans le bol inox, préparer la vinaigrette avec le sel, le vinaigre et enfin l’huile d’olive. Dresser les bouchées de pastèque dans chaque assiette. Ajouter trois petites quenelles de fromage blanc. A l’aide d’une cuillère à café, assaisonner délicatement la tranche de pastèque avec la vinaigrette. Disposer quelques lamelles d’oignons rouges et le piment détaillé en fine julienne. Ponctuer les tranches de pastèque de quelques paillettes de sel.

Disperser quelques gouttes d’huile d’olive. Il est important de veiller à la fraîcheur (température) de tous ces ingrédients.

Intervenants
L'équipe
Production
Avec la collaboration de
Réalisation
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