Ce qu’il reste, c’est la passion du métier. Une passion incarnée, défendue et revendiquée par une cheffe comme Chloé Charles installée en indépendant à Paris mais aussi par un couple de restaurateurs qui a tenu les rênes d’une table centenaire dans l’Aveyron et encore et toujours dans l’Aveyron, par des enseignants en CAP cuisine. Ces derniers sont d’origine étrangère et ne parlent pas français. Ils s’intègrent derrière les fourneaux plus que devant un tableau. Et puisque l’actualité est sanitaire avant d’être culinaire – les restos sont fermés – si on allait faire un tour à l’hosto ? Direction Tours, et les cuisines du Centre hospitalier Régional et Universitaire. Des montagnes de victuailles, des centaines de recettes et des cuistots qui un temps ne comptaient pas leurs heures dans leurs établissements et qui aujourd’hui font presque les 3X8 pour nourrir patients et soignants. A table !
Une série de Michel Pomarède et François Teste
