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Semaine du goût (1/4) : « Confessions boulangères »

52 min
À retrouver dans l'émission

Un documentaire de Claire Bastier et Anna Szmuc

Pains spéciaux
Pains spéciaux

Nous sommes descendus dans les fournils de trois artisans parisiens. Il faisait encore nuit et pourtant à l’intérieur, l’activité battait déjà son plein. Trois endroits où se jouent des ambiances de travail et des parcours individuels bien différents.

Les boulangers ne sont guère bavards, leur produit parle souvent pour eux. Et pourtant, les choses changent. A l’œuvre au fournil, chaque boulanger nous a raconté son métier, livré quelques souvenirs et secrets de fabrication … et surtout transmis l’amour du bon pain.

Nos artisans nocturnes montent en boutique, prennent la parole, s’entourent et forment leurs équipes. De nouvelles figures émergent dans la profession : le boulanger devient manager, chef d’entreprise et se doit alors d’être visionnaire, créatif, communicant. Et il le faut : le pain occupe une place croissante dans les médias, que ce soit à la télévision (la téléréalité vient de s’en emparer) ou par les nombreux prix dont celui de la meilleure baguette de Paris, décerné en avril chaque année, sans oublier la Fête du pain et autres festivités boulangères dans toute la France.

Avec :

Raoul Maeder : fils de boulanger alsacien, il est d’abord pâtissier, tourier (travail de la viennoiserie) et chocolatier, avant de reprendre le métier et la boutique de son père en 1990 à Paris.

Anthony Bosson : formé chez les Compagnons du Devoir pendant 7 ans, il a ouvert une première boulangerie, dans le 13ème boulevard Blanqui en 2010. Il vient d’en créer une seconde, située rue Mouffetard.

Abdel Marhoum : d’origine marocaine, il fait ses débuts en boulangerie industrielle puis devient ensuite artisan au Moulin de la Vierge. Il y découvre l’art manuel de la boulange sans oublier les ouvriers de chacun des fournils et les vendeuses en boutique !

Producteur : Claire Bastier

Réalisateur : Anna Szmuc

Prise de son : Yann Fressy

Mixage : Valérie Lavallart

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