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Jean Sulpice - d'un hiver à l'autre: 55 recettes


Glénat Livres, 2013

Description

Jean Sulpice a beau rester un tout jeune chef, il a acquis une maturité  qu exprime son nouveau livre. À l altitude record de Val Thorens, sa  cuisine est pure, pleine d audace et de vivacité, riche du terroir  savoyard et forte des rigueurs de la montagne.

Au fond de la  vallée des Belleville, dans son restaurant de Val Thorens, plus haute  station de ski d Europe, Jean Sulpice propose, hiver comme été, une  cuisine contemporaine et authentique. Ses créations, fortement ancrées  dans le patrimoine culinaire de sa Savoie natale, sont autant inspirées  par son amour des grands espaces que par ses voyages et ses rencontres. C  est au milieu des montagnes que ce jeune chef, parmi les plus doués de  sa génération, se sent le plus inspiré et le plus libre pour inventer  des plats aux saveurs limpides, autour d accords de goûts surprenants et  originaux.
Son nouveau livre illustre cet univers fascinant et son  influence sur la cuisine de Jean Sulpice à L Oxalys. Les contraintes du  climat et de l isolement, le choix exigeant de produits de proximité,  les subtiles variations autour des herbes sauvages définissent une  cuisine de c ur et de terroir, directe et sincère, pleine de fraîcheur  et d énergie, déclinée ici en soixante recettes inédites. Une cuisine d  altitude, d un hiver à l autre.

Les oeuvres de Jean Sulpice

L'assiette sauvageJean SulpiceLe Cherche-Midi, 2015

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