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La cuisine d'un chef engagé


Chêne, 2018

Description

Simple et sophistiqué, telle est la devise que Frédéric Simonin applique à sa cuisine, à l’image des 80 recettes de ce livre. Pour chacune un objectif : sublimer un produit. Le chef étoilé est passé par les plus belles maisons – Pavillon Ledoyen, Le Meurice, le Taillevent, le George V, et a travaillé aux côtés de Joël Robuchon, dont il a été le chef exécutif pour deux de ses établissements, notamment La Table de Joël Robuchon à Tokyo, doublement étoilé.Propriétaire de son établissement dans le 17e arrondissement de Paris, Frédéric Simonin est aussi ambassadeur de l’association Bleu Blanc Cœur, présidée par Pierre Weill, qui milite pour «  bien nourrir les animaux afin de bien nourrir les hommes.  »Douze portraits de producteurs, dont une grande partie d’éleveurs Bleu Blanc Cœur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d’une agriculture durable et d’une restauration responsable.

La dernière publication

Frédéric Simonin : " On reconnaît la grandeur d’une cuisine à sa simplicité"
29 min
Les Bonnes choses
LE 10/02/2019

Sacré Meilleur ouvrier de France en décembre, Frédéric Simonin est le chef du restaurant rue Bayen, dans le 17e à Paris (1* Michelin), et il cumule six...

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