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Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire, fin XVIIIe siècle -1925


Presses Universitaires François Rabelais, 2015
Description

Cet ouvrage fait l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun, de la fin du XVIIIe siècle jusqu'en 1925. Si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l'odeur et au goû;t très marqués et ce, sur presque tous les continents ?

Avec une préface de Louis Bergeron.

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