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Terroirs : des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence

Terroirs : des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence


Delachaux et Niestlé, 2017
Description

En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont  choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à  petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles  se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre  de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul  intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui  souhaite se nourrir mieux et plus sainement.Ces races sont aussi  la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et  le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final  soit de grande qualité, voire d'exception.Côté cuisine, les  chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du  terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et  l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la  sauvegarde de ces animaux remarquables.Ce livre passionnant  propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la  race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur,  l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève  le produit à l'excellence.

  • Un très beau livre pour découvrir la collaboration entre éleveurs passionnés et cuisiniers qui mettent en valeur des races patrimoniales.
  • Une découverte des races locales à petits effectifs, reflet de la diversité et de la richesse des terroirs français.
  • Un tour de France des produits d'exception, avec les recettes qui les subliment.
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