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Traité du fromage

Traité du fromage : caséologie, authenticité et affinage


Sang de la terre, 2015

Description

Quel était le fromage préféré de Napoléon ? Avec quel vin déguster un bon Saint-Nectaire fermier ? Qu'est-ce qu'une croûte fleurie ?

En abordant tous les aspects du fromage, cet ouvrage fait le tour d'horizon de ce pan incontournable de la gastronomie française. Au fil des pages, découvrez l'histoire de vos fromages préférés, apprenez à élaborer un plateau parfait et laissez-vous porter par les plus beaux passages de la littérature française consacrés à ce mets délicieux.

Dans ce voyage plein de surprises gustatives et culinaires, Kilien Stengel réveille un patrimoine malmené par l'industrie et nous rappelle que mieux connaître les fromages, c'est avant tout préserver la richesse d'une culture et d'un savoir-faire.

L'ouvrage idéal pour devenir incollable en caséologie 

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